Parengė: Jovita Turan, 2023 gegužės 3 d.
Išvertė: Jovita Turan, 2023 gegužės 4 d.
Saldžioji ceratonija (Ceratonia siliqua L.) yra augalas, priklausantis pupinių (Fabaceae) šeimai ir Caesalpinioideae pošeimiui. Tai yra visžalis medis arba krūmas, turintis sveikatai naudingus valgomuosius vaisius, dar žinomus kaip ankštys.
Augalas paplitęs Viduržemio jūros regione, vakarinėse Azijos dalyse, vakarinėse Amerikos pakrantėse, pietų Afrikoje ir pietiniuose Australijos regionuose. Saldžioji ceratonija yra atspari sausroms, turinti gilią šaknų sistemą ir netoleruojanti permirkusių dirvožemių. Augalui reikia mažai priežiūros ir jį lengva dauginti.
CHEMINĖ SUDĖTIS
Saldžiojoje ceratonijoje galite rasti keletą biologiškai aktyvių junginių, įskaitant antocianinus, flavonoidus, fenolius ir fenolio rūgštis. Be to, augalas turi maistinių junginių, tokių kaip cukrus, eteriniai aliejai, karotenoidai, vitaminai ir mineralai.
Ceratonijos ankšties minkštime yra cukraus, celiuliozės ir hemiceliuliozės. Sėklos embrione gausu baltymų, o sėklos apvalkale yra celiuliozės, lignino ir taninų.
NAUDA SVEIKATAI
Ceratonijos minkštimo milteliai padeda gydyti glikemiją, nutukimą ir neurogeneracines ligas. Jie yra atsakingi už antioksidacinį, priešuždegiminį, antibakterinį ir priešnavikinį poveikį.
Ceratanijos minkštimo ekstraktas turi antioksidacinių, antibakterinių ir priešgrybelinių savybių. Be to, jis turi citotoksinį ir hepatoprotekcinį poveikį.
Ceratonijos minkštimas padeda pagerinti lipoproteinų apykaitą ir mažina bendrojo ir MTL cholesterolio kiekį. Jis turi hipoglikeminį poveikį. Minkštimas taip pat atsakingas už antidiabetinį aktyvumą, turi priešvėžinių ir hepatoprotekcinių savybių.
Ceratonijos sėklų žievelė turi anksiolitinį, antidepresantinį, antioksidacinį ir antihipertenzinį poveikį. Taip pat, padeda kontroliuoti nutukimą.
Ceratonijos ankštys yra atsakingos už antibakterinę, vidurius laisvinančią ir viduriavimą mažinančią veiklą. Ji turi priešuždegiminį ir gastroprotekcinį poveikį.
Sėklų endospermas turi virškinimo traktą gerinančių savybių.
PANAUDOJIMAS
Šiais laikais saldžioji ceratonija naudojama maisto, žemės ūkio, pramonės ir dirvožemio atkūrimo (t.y. natūralių dirvožemio ciklų atkūrimo) tikslams.
Saldžiųjų ceratonijų naudojimas siekia senovės laikus, o tai atspindi augalo svarbą bei platų jo panaudojimą. Pavyzdžiui, senovės Egipte žmonės naudojo ceratonijų ankštis savo gyvuliams šerti, o derva (žinoma kaip saldžiavaisio pupmedžio guma), gauta iš sėklų, buvo naudojama kaip klijai mumijos rišimui. Ceratonijos sėklos buvo naudojamos kaip svorio vienetas ir buvo vadinamos "qirat" arba "karat".
Žodis „karatas“ (brangakmenių masės vienetas) yra netiesiogiai kilęs iš graikiško žodžio „kerátion“, reiškiančio ceratonijos vaisius. Įspūdinga yra tai, kad visos šio augalo sėklos yra beveik vienodo svorio, ty 0,20 g., o tai yra vieno karato svoris.
Šiandien saldžiosios ceratonijos ankštys, miltelių pavidalu, naudojamos gėrimams, sausainiams, pyragams ir kitiems įvairiems užkandžiams. Turkijoje, Maltoje, Portugalijoje, Ispanijoje ir Sicilijoje ceratonijos naudojamos kompotui, alkoholiniams gėrimams ir uogienėms gaminti. Libijoje, iš šio augalo yra išgaunamas sirupas, tradiciniui desertui „Asida“ gaminti.
Iš sėklos endospermo gaminama saldžiavaisio pupmedžio vaisių derva (E410), kuri maisto pramonėje plačiai naudojama kaip tirštiklis.
NUORODOS
Boddupalli, R. S. (2020). Traditional Use of Legume Seeds for Weighing Gold in India. Indian j hist sci, 55(2), 173-182.
Brassesco, M. E., Brandão, T. R., Silva, C. L., & Pintado, M. (2021). Carob bean (Ceratonia siliqua L.): A new perspective for functional food. Trends in Food Science & Technology, 114, 310-322.
Silaev, A. A. (2017). Carob (Ceratonia siliqua): Health, medicine and chemistry. European Chemical Bulletin, 6(10), 456-469.
Pagrindinė nuotrauka: https://pixabay.com/photos/tree-nature-plugged-leaf-food-3280478/
Iliustracija: ttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Illustration_Ceratonia_siliqua0.jpg#filelinks